Каждому известна формула: «узор обжарки=вкус стейка». Коричневая корочка, которая формируется от контакта мяса с сильным жаром (реакция Майяра) покрывает самые вкусные кусочки стейка. Так почему мы довольствуемся стейком, у которого по-настоящему вкусны только небольшие полосочки? А что, если мы сможем сделать «целиком-вкусный» стейк? А мы можем! С помощью системы Slow ‘N Sear и метода холодной решётки это не только возможно, но и не сложно.
Прощаемся с «вафельным узором»…
…Наслаждаемся полной обжаркой и фантастическим вкусом!
Почему мы так любим узор решётки?
Не удивительно, что мы так привыкли к мысли, что стейки с узором решётки — самые вкусные. Большинство грилей (даже в ресторанах) не могут дать полную обжарку бюда. Они полагаются только на решётку, когда дело доходит до обжарки. Мясо аппетитно обжаривается в местах контакта с решёткой, но остальная часть стейков остаётся без услиенного вкуса. И именно поэтому у большинства стейков мы видим кольцо серого «подваренного» мяса, вместо равномерного цвета «от корочки до корочки» у стейков приготовленных на холодной решётке.
Никакого «подваренного» мяса. Это стейк рибай с холодной решётки, с равномерно приготовленным аппетитным мясом внутри.
Как работает метод холодной решётки?
Запатентованная система Slow ‘N Sear предлагает идеальное решение проблемы неравномерной обжарки.
- Корзина с высокими стенками отделяет угли от стенок гриля, чтобы весь жар оставался в гриле.
- Наклонные стенки корзины помогают усилить горение топлива и концентрируют жар.
- Сама корзина достаточно большая, чтобы топлива хватило на сверх-высокие температуры (530+ °С)
Холодная решётка - секрет идеального стейка
Итак, корзина даёт нам зону интенсивного жара. Как нам заставить стейк готовиться на самом огне, а не от раскалённой решётки?
Готовим стейки на холодной решётке
Вместо прогрева решётки, делаем всё, чтобы она осталась ХОЛОДНОЙ, не держим её подолгу над мощным источником жара.
Решётка с тонкими прутьями
Тонкие прутья не накомят много жара и отдадут его моментально, как только стейк окажется на решётке.
Две зоны жара
Поддерживаем две зоны жара, чтобы только часть гриля работала для сильной обжарки.
Вращение решётки
Когда придёт время перевернуть мясо, поворачиваем решётку, чтобы над сильным жаром находились холодные прутья, и стейки готовились от самого огня.
Метод Холодной Решётки
- Ставим на гриль холодную решётку и сразу кладём стейки в зону сильного жара. Готовим минуту.
- Через минуту часть решётки над прямым жаром нагреется.
- Поворачиваем решётку на 90°.
- Перекладываем стейки в зону прямого жара и переворачиваем. Повторяем эти шаги до готовности.
Если стейк уже обжарен, но нужно довести его до любимой внутренней прожарки, кладём его в зону непрямого жара.
