Идеальные стейки методом холодной решётки

Каждому известна формула: «узор обжарки = вкус стейка». Да-да, самые вкусные места в стейке — это именно те коричневые полосочки, где образовалась корочка от контакта мяса с сильным жаром (от реакции Майяра). Но почему мы довольствуемся стейками, у которых по-настоящему вкусны лишь небольшие участки? Быть может, стоит готовить стейки со вкусной обжаркой и корочкой по всей поверхности? С применением системы Slow ‘N Sear и метода холодной решётки это не только возможно, но и довольно легко.

Прощаемся с «вафельным узором»…

…Наслаждаемся полной обжаркой и фантастическим вкусом!

Неудивительно, что мы так привыкли к мысли, что стейки с узором решётки — самые вкусные. Большинство грилей (даже в ресторанах) не могут дать полную обжарку блюда: они полагаются на решётку, и мясо аппетитно обжаривается в местах контакта с решёткой, однако остальная часть стейков остаётся без усиленного вкуса. И именно поэтому на срезе у большинства стейков мы видим кольцо серого «подваренного» мяса — вместо равномерного цвета «от корочки до корочки» у стейков, приготовленных методом холодной решётки.

Никакого «подваренного мяса». Это стейк рибай с холодной решётки, с равномерно приготовленным аппетитным мясом внутри.

Запатентованная система Slow ‘N Sear предлагает идеальное решение проблемы неравномерной обжарки.

• Корзина с высокими стенками отделяет угли от стенок гриля, чтобы весь жар оставался в гриле.
• Наклонные стенки корзины помогают усилить горение топлива и концентрируют жар.
• Сама корзина достаточно вместительна, чтобы топлива хватило на сверхвысокие температуры (530+ °С).

Итак, корзина даёт нам зону интенсивного жара. Как нам заставить стейк готовиться на самом огне, а не от горячей решётки?

Готовим стейки на холодной решётке

Вместо прогрева решётки делаем всё, чтобы она осталась ХОЛОДНОЙ, не держим её подолгу над мощным источником жара.

Решётка с тонкими прутьями

Тонкие прутья не накопят много жара и моментально отдадут его, как только стейк окажется на решётке.

Две зоны жара

Поддерживаем две зоны жара, чтобы только часть гриля работала для сильной обжарки.

Вращение решётки

Когда придёт время перевернуть мясо, поворачиваем решётку, чтобы над сильным жаром находились холодные прутья, а стейки готовились от самого огня.

1. Ставим на гриль холодную решётку и сразу кладём стейки в зону сильного жара. Готовим минуту.
2. Через минуту часть решётки над прямым жаром нагреется.
3. Поворачиваем решётку на 90°.
4. Перекладываем стейки в зону прямого жара и переворачиваем. Повторяем эти шаги до готовности.

Если стейк уже обжарен, но нужно довести его до любимой внутренней прожарки, кладём его в зону непрямого жара.